Kaj so sulfiti - in ali njihovi neželeni učinki povzročajo moje vinsko mačka?

Roman Larin / EyeEmGetty Images

Ko se vam ponoči vino in Diploma , enostavno je s prstom pokazati na sulfite - a.k.a. kemični konzervansi - v vašem vinu. (Ne glede na to, da ste popili požirek vsakič, ko je nekdo vztrajal, da je tam iz pravih razlogov, in ubil pol steklenice; prekleti sulfiti!)

Se pravi, naslednjič, ko vas bo zamikalo, da krivite svoje vino mačka na sulfite, dvakrat premislite, preden popolnoma odpovejte vino, in razjasnite svojo igro krivde.

Tukaj je vse, kar morate vedeti o sulfitih - vključno s tem, koliko prispevajo k temu Samec glavo utripa. (Namig: Verjetno ne toliko, kot si mislite.)

Kaj sploh so sulfiti?

Če niste vedeli (jaz nisem ...), so sulfiti kemikalije, ki se uporabljajo kot konzervansi in razkužila v predelavi hrane, pojasnjuje Sonya Angelone, RD, dietetičarka in tiskovna predstavnica Akademije za prehrano in dietetiko.

'Sulfiti preprečujejo rast bakterij in porjavitev živil, izpostavljenih kisiku,' pravi. 'Prav tako preprečujejo rast nezaželenih mikroorganizmov med fermentacijo in predelavo hrane.'

Povezana zgodba

Ne, sulfiti se ne pojavijo samo v vinu. Pravzaprav jih boste našli v množici različnih živilskih izdelkov, pravi Beth Warren, RD, dietetičarka in avtorica knjige Skrivnosti košer deklice .

Tudi niso vedno le dodatki. 'Sulfiti se naravno nahajajo v različnih živilih,' pravi Warren.

Katera hrana in pijača vsebuje sulfite?

'Sulfiti se naravno pojavljajo v črnem čaju, jajcih, kisu, fermentirani hrani, arašidih, vinu, brokoliju, zelju, ohrovtu, česnu, čebuli, jagodah, slivah in kokosu,' pravi dietetik Scott Keatley , RD ..

Poleg teh naravnih virov boste v dodatkih našli tudi sulfite ton drugih jedo. Tu je trden seznam živil, ki so lahko bogata s sulfiti, Warrena in Angelone:

Pečene dobrote
Mešanice juh
Zastoji
Konzervirana zelenjava
Vložena živila
Gravies
Suho sadje
Zamrznjeno sadje in zelenjava
Krompirjev čips
Mešanica poti
Pivo in vino
Nekaj sadnih in zelenjavnih sokov
Sirupi
Čaj
Melasa
Sveže ali zamrznjene kozice
Guacamole
Maraskino češnje
Olupljen krompir

V bistvu so sulfiti povsod.

Kako izgledajo sulfiti na seznamih sestavin?

Če se vam zdaj zdi, da dobesedno vse, kar jeste, vsebuje sulfite, sem imel enako reakcijo. Na srečo lahko popolnoma ugotovite, katera hrana in pijača, ki jo obiščete, vsebuje sulfite.

Po zakonu morajo biti aditivi, kot so sulfiti, navedeni na seznamu sestavin izdelka, pravi Keatley.

Pazi pa vseeno; sulfiti se lahko pojavijo pod nekaj različnimi imeni. Keri Gans, RD, dietetik in avtor knjige Dieta majhnih sprememb , priporoča, da pazite na naslednje:

natrijev sulfit
natrijev metabisulfit
natrijev bisulfat
kalijev bisulfat
kalijev metabisulfit

So sulfiti dejansko slabi za vas?

Čeprav so za sulfite krivi skoraj vse, niso nujno slabi. Na primer, ali se po čaju počutiš mačka? Ali jesti mešanico poti? Verjetno ne. 'Milijarde ljudi zaužijejo sulfite brez kakršne koli reakcije,' pravi Keatley.

Kljub temu lahko sulfiti povzročajo težave ljudem z občutljivostjo in alergijami na kemikalije, kar pa ni vse tako redko. 'Sulfiti spadajo med 10 najboljših alergenov v ZDA,' pravi Keatley.

Pri ljudeh, ki so občutljivi ali alergični na te kemikalije, lahko učinki njihovega uživanja vključujejo slabost, drisko, pline in glavobole. Reakcija je hujša pri ljudeh z astmo, ki imajo lahko sopenje, zastoje, težko sapo in celo anafilaksijo (potencialno smrtno nevarno alergijsko reakcijo), pravi Angelone.

Če opazite te simptome po jedi ali pitju izdelka, ki vsebuje sulfit, boste morda imeli težave z njimi. (Če želite zagotovo vedeti, se preizkusite pri alergologu.)

Sodba o tistih celicah sulfitnega vina.

Končno, za večino ljubiteljev vina, dehidracija in histamini (spojine, ki lahko sprožijo vnetje) v vinu so pravi krivci za mačka, pravi Keatley. Vendar če naredi če imate sulfitno alergijo ali občutljivost, se boste po pitju vina (tudi po nekaj požirkih) verjetno počutili precej zanič.

FYI: Bela vina vsebujejo več sulfitov kot rdeča, zato boste, če imate občutljivost ali alergijo, bolj verjetno opazili, da po pitju chardonnaya kot Cab Sauv, pravi Gans.

V nasprotnem primeru se lahko utripajočemu glavobolu izognete tako, da se držite le enega kozarca vina in pijete veliko vode pred spanjem.